為何大鍋煮的紅燒肉好吃?冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?哪一種油可以控制油溫不過火?蝦如何烹調才會鮮脆?放冰箱的水果為什麼也會壞?廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!從豬、牛、魚鮮……等,全面解答廚房中的迷思與困惑,解析料理中的科學原理,找出問題的答案。 

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